魔抓小说网 - 言情小说 - 九零之美味人生在线阅读 - 分卷阅读11

分卷阅读11

    我的支持,我会继续努力的!

第9章鮰鱼狮子头

好在只碰到一个冯兴,拿到消防验收,甄珍顺利拿到了卫生许可和税务登记证,三证到手,只需要再等几个工作日她就能正式成为持证经营的个体户。

证照方面不用cao心,该采购食材了,做鱼的辅料要用到好多,甄珍白天时间都花在省城的各大批发市场,搜寻质优价廉的油盐酱醋和香料。

经济发展,市场上的商品越来越丰富,甄珍在南一批发市场里找到陕甘的花椒、云贵的小米辣、桂皮、八角等干调香料,山西小米陈醋、镇江香醋和绍酒也被她搬回家好些。

还认识了蔬菜批发市场里一倒腾川味食材的大哥,跟他定了一批蚕豆,北方喜欢蒜蓉辣酱,市场上的豆瓣酱甄珍不太满意,准备弄些蚕豆自己亲自做。

东北的大豆颗粒饱满,品质优良,这里的巧手主妇都是制酱高手,大豆酱甄珍以前做得少,活到老学到老,虚心跟赵姨学习了做酱胚的方法,做好的酱胚要放到室内慢慢发酵,等到酱熟需要很长时间,好在隔壁的市场小街最不缺的就是酱,除了大酱,售卖的辣酱至少有十几种,会做辣白菜的民族自然擅长做辣酱。

粮油这块朴叔有合作多年的供货商,介绍给她,大头的主食问题也解决了。

甄珍抽出空余时间,秘制了一批甄家祖传的酱料。又见市场上有大量山楂上市,又大又红,没虫眼,两毛钱一斤并不贵,甄珍买回来好些,去酒厂弄了几大桶散装白酒,开饭馆不能没酒。

曾经因为父亲喜欢,她专门学过泡制各种果酒,可惜北方现在已经过了水果季,可以先做一批山楂酒来卖,多做些也分送给邻居,感谢他们这段时间的帮忙。

搬回这老些东西,要是一般人家根本没地放,好在甄家楼下还有个半地下室,让刘叔帮忙打了架子靠墙放,采购回来的东西和自己准备的坛坛罐罐在架子上分类放好,满满登登摆了一地下室。

宝库下来视察,兴奋地抬起胳膊作环抱状,“大丰收!”

小孩记得最牢的永远是菜名,还能把菜名活用,甄珍笑得不行,心中庆幸,这么好的房子,这么可爱的孩子好悬没让甄玉红一家给祸害了。

一早,甄珍接到小四川孟哥的电话,说她订的蚕豆到了,让她过去拿。

拿了蚕豆出来,见外面散摊有个大爷在卖鱼,那鱼头大体长,鱼身前粗后扁,厚唇无鳞,甄珍面露讶异,这不是跟刀鱼、鲥鱼并称长江三鱼之一的鮰鱼吗?

她这些天市场不是白混的,现在市面上倒是能找到少量南方来的鲜鱼,生鲜运输成本高,南方鱼价格高得离谱,都被大商贩把控,不可能出现在散摊上。

也不对……甄珍突然想起致美斋负责采购的大师傅曾经说过,鮰鱼不限长江水域,北面辽河也有少量分布。

见甄珍感兴趣,大爷道“孩儿,这鱼现在最肥,买点回去尝尝?”

“大爷,鱼挺新鲜,你从河里现打的吗?”

“嗯呐,我住西面郊县,家就在辽河边,这鱼是辽河特产。”

果然如此,既然遇到必须不能错过,正好要试菜,鮰鱼素来以湖北石首味道最佳,不知辽河鮰鱼怎么样?

甄珍心细,把家里的电话留给卖鱼大爷,如果他手里有鱼,可以给她打电话,大爷的鱼价格公道又新鲜,对她来说是上好的食材。能省去摆摊之苦,大爷自然乐意,大方地给甄珍抹了零头。

买来的鮰鱼试哪个菜,甄珍早就想好了,扬州的老富春有道当家淮扬菜,鮰鱼狮子头。

鮰鱼又称江团,民间有言,“不食江团,不知鱼味”,用鮰鱼制作的狮子头,有别于猪rou作馅的狮子头,鲜度更胜一筹。

宝库被放在赵姨家玩,没跟着一起,老远见jiejie回来,知道不能乱跑,在门口使劲挥小胳膊,“jiejie你回来啦。”一眼看见甄珍手里拎着的大鱼,“这是什么鱼呀?”

“这是鮰鱼,jiejie买来试试怎么做好吃。”

站宝库身后的赵姨对鱼没研究,“这鱼真生猛,瞅着跟鲶鱼有些像。”

小孩的脑回路不一样,歪着脑袋倒过来看鱼,“为什么不叫来鱼?”

把两个大人问住了,赵姨笑着道“有来就有回,叫来鱼也挺好。”

甄珍弯弯唇角,“起名小天才,有来也有往,来而不往非礼也,赵姨照顾你一早上,你要怎么做呀?”

宝库回过身甜甜道,“谢谢赵姨。”

懂事的小孩最让人稀罕,赵姨笑眯了眼。

鮰鱼狮子头是道功夫菜,甄珍跟赵姨闲聊几句,牵着宝库回家准备。

考量厨师功力最重要一项就是对食材的理解,鮰鱼全身最肥美的位置是鱼腩,分解鱼rou要将这部分单独处理,这道菜的精髓在于,将同样切为细米状的鱼腩rou跟葱姜水一起分次加入鱼rou和猪rou馅料里。

“监工”宝库小朋友一袋爆米花没吃完,见jiejie已经开火煮丸子了,满脸问号,“jiejie,你怎么不打它?”

“今天不做打丸,不打rourou。”小家伙说不定还真有厨艺天赋,竟能发现烹饪手法的差异。

今天的鮰鱼当然不能搅打,对于入好味的馅料的处理,甄家狮子头沿袭古法,松捺、不搓,讲求外形凝儿不散,顺一个方向搅动馅料,稍一上劲,团成大小适中的团子,外沾水淀粉,定型后水煮。

覆菜叶水煮只是第一步,煮熟的丸子要继续上锅蒸两个小时,蒸到鱼rou和猪rou中的脂肪完全消融,才会有入口即化的口感。

前后几个小时的制作,成品鮰鱼狮子头颜色雪白,点一粒枸杞在丸子上,缀一颗菜心在碗中,清汤润白丸,绿叶配红心,好看又好吃。

耗时太长,“监工大人”困了,跑去睡觉了。睡醒,饭已经摆上桌,小孩能用勺子自己吃饭,接过jiejie递过来的勺子,宝库盯着碗里的大丸子,上看下看,左看右看,就是不挖来吃。

甄珍纳闷,“宝库不是最爱吃鱼吗?狮子头很好吃的。”

宝库小手揪起脑袋上一撮卷毛,垂着眼喏喏出声“我不敢吃……我不想变成小狮子。”

甄珍!

估计大人们老跟小孩说吃啥补啥,小孩听进心里去了,以为自己吃了就要换个头。

用勺子把丸子分开,挖了一勺添到宝库的小碗里,甄珍鼓励弟弟“吃了这颗丸子不会让你长出狮子头,但是会让你像海尔兄弟一样聪明勇敢。”

宝库大眼睛闪亮,“真的吗?”

偶像的榜样之力是无穷的,小孩抛开顾虑,大口开吃,清淡鲜润的狮子头合了孩子的胃口,吃出小狮子的勇猛劲头,狮子头拌米饭,吃了一大碗。

唯一的试吃对象这么捧场,试菜算是成功吧?那就把它添到特色菜里。