魔抓小说网 - 言情小说 - 九零之美味人生在线阅读 - 分卷阅读143

分卷阅读143

    说,辽参大家不陌生,全都亮出十八般武艺来料理自己的拿手菜肴。

烹饪海参极其考验厨师的功底,用大美食家袁枚的话说,“海参无味之物,沙多气腥,极难讨好。”

他同样还给了句与此相关的至理名言,“有味者使之出,无味者使之入”。

所以,针对无味者,甄珍要用浓汤浓味攻克,做法精妙,时间也要控制得精准。

海参先清水煮制五分钟捞出,再入鸡汤煮制软烂,切一字条备用,大葱葱白切段,用猪油来糊葱油,七分钟后待葱白焦香,捞出葱白,重新调味,加入鸡汤、绍酒、糖色、酱油等调味料勾浓汁,入切好的海参和葱白微火慢煨三分钟,旺火勾芡,淋上糊好的葱油,即大功告成。

甄珍跟浓眉大眼的辽菜大厨率先完成自己手里的菜,其他厨师还没收火。

辽菜大厨姓邹,他这道菜的做法跟甄珍异曲同工,同样海参改一字刀,用的是本帮菜浓油赤酱的做法,使海参入味,最妙的一点是,他用虾子给海参提鲜。

先做好的,先点评,评委们都没露面,在另一间屋子点评,先尝邹大厨的虾子煨参,海参柔软香滑,河虾鲜美,为海参增添了细腴的河鲜之味,上乘的好手艺。

再尝甄珍这道葱烧海参,一入口香浓的葱油之味溢满口腔,料理得宜,甚至比虾子煨参还要入味,nongnong的胶质带来鲜嫩弹牙的口感,海参有葱香,辅料葱白浸润了参之清鲜,好吃得不得了。

“上回吃到这么好吃的葱烧海参还是在鲁菜大师的家中吃的,葱烧海参看似简单,想要做到色香味浓很难,反正我是做不到,真是后生可畏啊。”开口点评的是省宾馆的主厨,有着四十年厨龄的王广川大厨。

待其他的厨师将自己的菜品呈上,评委点评过后,除了甄珍和邹大厨,还有两位厨师的煨参胜出。

家门口的考核,大家都没什么争强好胜之心,评委评完了,王广川大厨也出来跟后辈交流厨艺经验。

大家轮流品尝各自的菜肴,不管是小米煨辽参,还是高汤一品烩辽参,在场的一致认为甄珍和邹大厨的海参味道最好。

“甄珍老妹儿,大哥不要脸一回,能不能给我们大家伙介绍下你做海参的经验?”邹大厨厨艺高,还不耻下问。

甄珍笑着道,“您这道虾子煨参也给海参改了一字刀,其实不用问我,你也摸透了做海参的精髓。精髓就是,海参最好不要整只煨煮,片后烹制才最容易入味。”

邹大厨点头,“老妹儿你说对了,不管你用多高级的汤来搭配这只海参,它都油盐不进,我改了做法,也觉得片后再做效果好。”

王广川面露笑容,“厨艺最考验人的地方是对食材的理解,女厨师在这一点上反而更加细腻,咱们都跟甄珍多学着点。”

“我建议以后我们定期聚一下,多交流,对厨艺提要太重要了。”满堂红菜馆的大厨提议。

“我看行。”大家纷纷附和。

甄珍通过一次考核成功跟省城的大厨们接上头,这是后话。当前的主要任务是把招待宴的任务做好。

宴会还有十天时间准备,几位厨师都是忙人,大家相约下午抽出两个小时先定菜谱,再分配哪道菜由谁主厨。

首先定下来的是,宴席以鲁菜为主。

鲁菜最为特色的就是大葱,采纳甄珍的意见,省宾馆现从章丘调了一批大葱过来。

菜单随后也敲定了,冷盘以时蔬和凉拌渤海、黄海海鲜为主;汤品为奶汤白肺;热菜是重头戏,章丘大葱烧海参,红煨两头鲜鲍,宫廷菜游龙戏凤和菊花锅子,清酒蒸鮟鱇鱼肝等等;主食朴实,茄子炝锅面、脂渣萝卜粉丝饺子;甜点两道,拔丝莲子、小吊梨汤。

紧锣密鼓采购食材,试做菜品,准备就绪,考察团的欢迎晚宴很快到来。

“小时候,乡愁是一枚小小的邮票,我在这头,母亲在那头……”

考察团的成员最大的六十九岁,辽省人,一道海钱rou夹窝窝头,让他泪洒欢迎宴,这是母亲曾经的拿手菜,小小的海钱rou是母亲拿针一个个抠出来,填在窝窝头的小窝里,有玉米的甜香和海钱的咸香,再好吃不过。

离乡快五十年了,母亲早已作古,本以为再也吃不到,没想到回乡的第一顿就尝到了日思夜想的母亲的味道。

在座的更多的是眷村出生的二代,欢迎宴的菜单里有他们父母经常念叨的菜肴,几十年前海产丰富,临海的渔家鱼虾不缺,宴席上尝到的渤海水产,何尝不是代父母品尝记忆里的乡味。

鲜鲍凝脂化糕,鱼肝鲜嫩滑,菊花锅子里的酸菜和炉rou是南国复制不出来的味道,香脆的脂渣是父母抱怨过,怎么做都做不出来的记忆里的味道的食物。

欢迎宴大获成功,厨师们最后也来到前台接受大家的感谢。

甄珍面对掌声,心绪也不平静,其实省宴、国宴并不重要,所做美食能得到大家的真心喜爱,做厨师的成就感不过如此。

欢迎宴不光招待考察团成员,也是辽省工商各界人士的大聚会。

参加欢迎宴的老陈见台上跟一堆男厨师站在一起的甄珍,骄傲极了,告诉邻座一化工企业老板,“看到台上那姑娘没?那是我未来儿媳妇,这道葱烧海参就是我未来儿媳妇的杰作,厨艺是不是杠杠的?”

那人听了要撬墙角,“未来儿媳妇?就是不做准呗。我也有儿子,你家儿子要是不行,换我儿子上。”

“滚犊子。”老陈在心里把不顶用的儿子好一顿骂。

宝库这段时间也没闲着,跟jiejie出入了几次省宾馆,看到宾馆门口的横幅三天两头换,不是统计工作会议,就是搞什么研讨会。小孩燃起了前所未有的参政议政热情。

给招待会做饭是有偿的,甄珍下午带宝库来领钱。

领完了钱出来,宝库跑在前面,有间大会议室的后门开着,小孩停在门口,里面有个领导在做年中统计工作报告。

听他念叨什么gd,小孩张小嘴跟着叨咕,“鸡滴屁?”战斗鸡能破案给小孩留下了深刻的印象,自此鸡这种生物在他的心目中上升到了一个崭新的高度。

小孩一脸不明觉厉,自言自语道:“大鸡果然厉害,连屁股都这么厉害,叔叔们都要开会讨论它呢。”

听jiejie在后面叫他,宝库腾腾腾往回跑。

招待宴结束没两天,就赶上小陈的生日,今年算是喜上加喜,生日赶上二等功的嘉奖。

甄珍不像小陈那么不靠谱,送他生日宴当生日礼物。

小陈笑纳了,他最好的朋友就是一起出生入死的同事,生日请大家吃顿好的,列席的还有非要一起跟过来的堂哥陈星辰。

咕嘟早前也弄出过几斤海参,被甄珍用草木灰干制后储存,跟